Nevím jak vy, ale já jako dítě fakt milovala rizoto ze školní kuchyně. Takové to oranžové, podávané obvykle s červenou řepou. Školní léta mám už dávno za sebou a chutě se mi také trochu změnily. Takže mým současným favoritem je tohle krémové rizoto se sušenými rajčaty na italský způsob. Jako obměnu ho někdy připravuji ve variantě se sušenými houbami a popravdě – obojí je boží. Kdo chce vyloženě oběd “po italsku”, doporučuji zahájit polévkou z pečených rajčat a jako dezert si dát tiramisu.
Na rizoto se sušenými rajčaty si připravíme
kulatou rýži arborio
1 malou cibulku nabo šalotku
1-2 dcl dobrého bílého vína
1 balení sušených rajčat
0,5-1 l vývaru, může být i z kostky
strouhaný sýr Grana Padano, Gran Moravia, parmezán či Pecorino Romano
sůl na dochucení
olivový olej
lžíce másla
Přiznám se, že u tohoto rizota nikdy neodhadnu množství použitých surovin. Vždycky mi připadá, že té rýže dávám málo a ve finále mám pokaždé plný hrnec. Takže opět nejsem schopna uvést přesné množství u jednotlivých položek – budete muset vyzkoušet vlastní odhad.
Pár upozornění, než se do toho pustíme
Víno si vyberte kvalitní. Žádný “krabicák”, prosím. Vařila jsem tento pokrm už z nejrůznějších druhů a odrůd. A i když se to na první pohled nezdá, v chuti to prostě ucítíte. Nikdy na vaření nepoužívejte víno, které byste s chutí nevypili. Pro toto rizoto se sušenými rajčaty se samozřejmě hodí nějaké méně aromatické a spíše suché víno. Ale přiznám se, když nebylo zbytí, použila jsem i tramín a výsledek byl také skvělý.
Další upozornění se týká sušených rajčat. Nejvíce se mi osvědčila ta z Lidlu. Zůstávají krásně šťavnatá, ale počítejte s tím, že jsou také slaná. Zohledněte to při dochucování pokrmu – tj. v tomto případě fakt doporučuji solit až úplně na závěr, až budete znát výslednou chuť.
A třetí upozornění věnuji sýru. Vybrat si můžete ten, který je vám chuťově nejmilejší. Osobně preferuji Granu Padano či Gran Moravii, ale tentokrát jsem experimentovala i s Pecorino Romano. Opět jako výše, počítejte s tím, že sýr vám pokrm osolí. Vzhledem k tomu, že jej přidáváme prakticky až na závěr, s dosolením počkejte po jeho přidání.
A tady je postup
Tak, a když jsme se tak pěkně připravili, jdeme na to. Sušená rajčata si nakrájíme na menší kousky a nastrouháme si sýr. Část jej zužitkujeme přímo do pokrmu, část necháme na posypání na závěr. Cibulku či šalotku si nakrájíme nadrobno a zesklovatíme ji na olivovém oleji. Účelem není, aby začala zlátnout, ale opravdu jen zesklovatěla. Přidáme k ní rýži arborio a za neustálého míchání ji zlehka opražíme. Stačí chvilka. Zalijeme ji vínem a necháme tekutinu lehce odpařit.
Následně postupně přiléváme vývar, kontinuálně mícháme, necháváme odpařovat tekutinu a doléváme ji další. Proces je to trochu zdlouhlavější, ale stojí to za to a je třeba jej neuspěchat. Ve finále by mělo být rizoto krémové, ale rýži mám ráda stále trochu al dente. Jakmile tedy začne vše krémovatět, přišel čas přidat krájená sušená rajčata a lehce je povařit.
Na závěr do rizota přidáme hrst až dvě nastrouhaného sýra a lžíci másla, důkladně promícháme a necháme pod pokličkou mimo plotnu tak 5 minut odpočívat. Podáváme posypané zbylým sýrem.
A aby těch upozornění nebylo málo, dovolím si přidat jednu dobrou radu mého kamaráda, který je vášnivý kuchař a zároveň zkušený dvojnásobný otec. Rizoto a malé děti nikdy nenechávejte o samotě. Opravdu, je potřeba poctivě míchat a postupně dolévat tekutinu. Jen tak dosáhnete dokonalého výsledku. Tak dobrou chuť.
