Tohle jídlo jsem se naučila jíst v jedné restauraci, kam jsme s kolegy chodili na oběd. A nikdy nezklamalo. Trhané vepřové s karamelizovanou cibulkou v tortile, podávané se salátkem – to byl vždycky hit.
A jelikož stejně ráda vařím, jako ráda jím, tak mi to samozřejmě nedalo. Takže jsem začala pátrat po tom, jak si tuhle dobrotu udělat doma. Práci mi celkem ušetřili v Albertu, kde začali trhané vepřové připravované metodou sous-vide prodávat již připravené. Samozřejmě, pokud máte doma nádobu na tento způsob přípravy k dispozici, nebo nejste líní péci maso pomalu několik hodin, domácí příprava je domácí příprava.
Na trhané vepřové s karamelizovanou cibulkou si připravíme:
- trhané vepřové cca. 500 g
- tortily pšeničné 8 ks
- 4 cibule
- krémové balsamico (doporučuji to z Lidlu, které používám třeba i u polévky z pečených rajčat)
- pomerančový džus
- třtinový cukr
- sojovou omáčku
- kečup
- worchestrovou omáčku
Pokud jsme koupili trhané vepřové již hotové, dáme do hrnce s vroucí vodou vařit na 20 minut. Cibule přepůlíme a nakrájíme na tenké plátky ve tvaru půlměsíčků. Ty dusíme na troše oleje či sádla do měkka, ale ne do hněda. Jakmile cibulka začne měknout, přidáme třtinový cukr, krémové balsamico a sojovou omáčku. Přidáme trochu kečupu, pomerančového džusu a dle chuti worchestrovou omáčku.
Záměrně tu nepíšu množství surovin u dochucovadel. Každý totiž preferuje trochu jiné chutě. Já také pokaždé vařím od oka a tuhle karamelizovanou cibulku si prostě musíte vyladit dle svého gusta. Krátce povaříme na mírném plameni, dokud omáčka pěkně nezhoustne.
Vepřové maso slijeme a vyndáme z fólie do hrnce, ve kterém jsme ho vařili. Následně jej natrháme dvěma vidličkami. Takto natrhané maso ještě chvíli povaříme, abychom trochu zredukovali šťávu, která s ním byla ve folii a ta se vsákla do masa.
Bokem si připravíme lehký salátek ze zeleniny, kterou máme rádi. Já jsem použila ledový salát, cherry rajčátka a okurku. Tortily si opečeme zlehka nasucho na pánvi. Na jednu čtvrtinu nandáme vepřové maso, na druhou čtvrtinu pod ně karamelizovanou cibulku. Tortilu přehneme na půl a následně ještě jednou, aby nám vznikl čtvrtkruh.
Nákup hotového trhaného masa vám ušetří hodně času. Na druhou stranu s cibulkou je potřeba pěkně si vyhrát a vyladit si ji k dokonalosti dle svého vkusu. Každopádně fakt slibuji, že je to neuvěřitelná bašta.
